CLÓVIS VIANA

GALETO COM CREME DE ESPINAFRE E ARROZ COM CASTANHA DO PARÁ

Com o objetivo de resguardar a saúde e a segurança de todos e respeitar os protocolos sanitários vigentes, os nossos chefs gravaram os vídeos de forma caseira, utilizando recursos próprios.

Ingredientes

Para o molho bechamel:

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 3 folhas de sálvia fresca
  • 500 ml de leite
  • 1 cebola picada
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 50 g de queijo parmesão ralado

Para o espinafre refogado:

 

  • 2 maços de espinafre picados
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de chá de alho triturado
  • sal e pimenta a gosto

Para o arroz de castanha do Pará:

  • 1 xícara de chá de castanha do Pará laminada
  • 50 g de manteiga
  • 1 colher de chá de alho triturado
  • 2 xícaras de chá de arroz cozido
  • sal e pimenta do reino a gosto

 

Para o galeto grelhado:

 

  • 1 coxa com sobrecoxa de frango com pele
  • 50 g de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 3 folhas de sálvia fresca

O premiado chef Clóvis Viana iniciou aos 16 anos na carreira na gastronomia. Em 1981, ingressou no restaurante Café Ideal, a primeira casa de Belo Horizonte a fazer nouvelle cuisine, onde começou como ajudante até se tornar chef.

Inspirado pela cozinha francesa, decidiu abrir seu próprio negócio. Inicialmente, o L’Hermitage, seguido pelo Amici Miei, Patuscada e Peteo zeroito. Realizou viagens pela Europa, passando temporadas de dois ou três meses, principalmente na Itália e na França. Além de chef, Clóvis está no mercado gastronômico como chef consultor.

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