CLÓVIS VIANA

GALETO COM CREME DE ESPINAFRE E ARROZ COM CASTANHA DO PARÁ

Com o objetivo de resguardar a saúde e a segurança de todos e respeitar os protocolos sanitários vigentes, os nossos chefs gravaram os vídeos de forma caseira, utilizando recursos próprios.

Ingredientes

Para o molho bechamel:

1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 folhas de sálvia fresca
500 ml de leite
1 cebola picada
3 colheres de sopa de farinha de trigo
50 g de queijo parmesão ralado

Para o espinafre refogado:

2 maços de espinafre picados
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de alho triturado
sal e pimenta a gosto

Para o arroz de castanha do Pará:

1 xícara de chá de castanha do Pará laminada
50 g de manteiga
1 colher de chá de alho triturado
2 xícaras de chá de arroz cozido
sal e pimenta do reino a gosto

Para o galeto grelhado:

1 coxa com sobrecoxa de frango com pele
50 g de manteiga
1 colher de sopa de azeite de oliva
3 folhas de sálvia fresca

Conheça o Chef

O premiado chef Clóvis Viana iniciou aos 16 anos na carreira na gastronomia. Em 1981, ingressou no restaurante Café Ideal, a primeira casa de Belo Horizonte a fazer nouvelle cuisine, onde começou como ajudante até se tornar chef.

Inspirado pela cozinha francesa, decidiu abrir seu próprio negócio. Inicialmente, o L’Hermitage, seguido pelo Amici Miei, Patuscada e Peteo zeroito. Realizou viagens pela Europa, passando temporadas de dois ou três meses, principalmente na Itália e na França. Além de chef, Clóvis está no mercado gastronômico como chef consultor.