FRÉDÉRIC DE MAEYER

PANACOTTA DE CHOCOLATE CALLEBAULT RUBY E FRUTAS VERMELHAS

Com o objetivo de resguardar a saúde e a segurança de todos e respeitar os protocolos sanitários vigentes, os nossos chefs gravaram os vídeos de forma caseira, utilizando recursos próprios.

Ingredientes

Para o creme de iogurte:

  • 1 L de creme de leite pasteurizado
  • 500 g de iogurte natural integral
  • 225 g de açúcar refinado
  • 90 g de massa de gelatina

 

Para o creme de chocolate Callebault Ruby:

 

  • 135 g de creme de leite fresco
  • 135 g de chocolate Callebault Ruby
  • 30 g de coulis de frutas vermelhas
  • 240 g de creme de leite fresco gelado

Para o coulis de frutas vermelhas:

 

  • 500 g de morangos frescos
  • 200 g de framboesas
  • 200 g de amoras
  • 300 g de açúcar refinado
  • 50 ml de suco de limão siciliano

O chef belga trabalhou em vários restaurantes estrelados na Europa. No Brasil, esteve à frente, por 16 anos, do renomado Restaurante Eça, e recebeu vários prêmios como o de melhor restaurante contemporâneo, melhor sobremesa e chef revelação na Veja Rio.

Atualmente, comanda o Frédéric Epicerie, no Leme. A casa recebeu o prêmio de Melhor Chocolate do Rio, pelo júri do Comer e Beber (Veja Rio), em 2019.

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