FRÉDÉRIC DE MAEYER

PANACOTTA DE CHOCOLATE CALLEBAULT RUBY E FRUTAS VERMELHAS

Com o objetivo de resguardar a saúde e a segurança de todos e respeitar os protocolos sanitários vigentes, os nossos chefs gravaram os vídeos de forma caseira, utilizando recursos próprios.

Ingredientes

Para o creme de iogurte:

1 L de creme de leite pasteurizado
500 g de iogurte natural integral
225 g de açúcar refinado
90 g de massa de gelatina

Para o creme de chocolate Callebault Ruby:

135 g de creme de leite fresco
135 g de chocolate Callebault Ruby
30 g de coulis de frutas vermelhas
240 g de creme de leite fresco gelado

Para o coulis de frutas vermelhas:

500 g de morangos frescos
200 g de framboesas
200 g de amoras
300 g de açúcar refinado
50 ml de suco de limão siciliano

Conheça o Chef

O chef belga trabalhou em vários restaurantes estrelados na Europa. No Brasil, esteve à frente, por 16 anos, do renomado Restaurante Eça, e recebeu vários prêmios como o de melhor restaurante contemporâneo, melhor sobremesa e chef revelação na Veja Rio.

Atualmente, comanda o Frédéric Epicerie, no Leme. A casa recebeu o prêmio de Melhor Chocolate do Rio, pelo júri do Comer e Beber (Veja Rio), em 2019.