FRÉDÉRIC DE MAEYER
PANACOTTA DE CHOCOLATE CALLEBAULT RUBY E FRUTAS VERMELHAS
Com o objetivo de resguardar a saúde e a segurança de todos e respeitar os protocolos sanitários vigentes, os nossos chefs gravaram os vídeos de forma caseira, utilizando recursos próprios.
Ingredientes
Para o creme de iogurte:
- 1 L de creme de leite pasteurizado
- 500 g de iogurte natural integral
- 225 g de açúcar refinado
- 90 g de massa de gelatina
Para o creme de chocolate Callebault Ruby:
- 135 g de creme de leite fresco
- 135 g de chocolate Callebault Ruby
- 30 g de coulis de frutas vermelhas
- 240 g de creme de leite fresco gelado
Para o coulis de frutas vermelhas:
- 500 g de morangos frescos
- 200 g de framboesas
- 200 g de amoras
- 300 g de açúcar refinado
- 50 ml de suco de limão siciliano
O chef belga trabalhou em vários restaurantes estrelados na Europa. No Brasil, esteve à frente, por 16 anos, do renomado Restaurante Eça, e recebeu vários prêmios como o de melhor restaurante contemporâneo, melhor sobremesa e chef revelação na Veja Rio.
Atualmente, comanda o Frédéric Epicerie, no Leme. A casa recebeu o prêmio de Melhor Chocolate do Rio, pelo júri do Comer e Beber (Veja Rio), em 2019.
HOME
O EVENTO
FECOMERCIO RJ
RECEITAS DOS CHEFS
LIVES
