RAFAEL LIBERIO

CAMARÃO OLHO D’ÁGUA

Com o objetivo de resguardar a saúde e a segurança de todos e respeitar os protocolos sanitários vigentes, os nossos chefs gravaram os vídeos de forma caseira, utilizando recursos próprios.

Ingredientes

Para o molho de abricó:

1 xícara de abricó picado (conhecido também como abricó do Pará)
½ copo de vinho branco seco
polpa de 1 maracujá
50 g de manteiga
farofa de castanha do Maranhão ou monguba
100 g de castanha do Maranhão triturada
50 g de farinha de mandioca
20 g de manteiga

Para o camarão:

200 g de filé de camarão
1 colher de sopa de azeite de oliva
50 g de manteiga
½ copo de cafezinho de tiquira (cachaça típica do Maranhão) para flambar
sal e pimenta do reino a gosto

Conheça o Chef

Chef e proprietário do contemporâneo restaurante Ça-Vá Gastrobar, de raízes maranhenses e inspirações do Mediterrâneo, o Chef Rafael Liberio busca sempre imprimir em seus pratos toques da sua terra e da sua história. Nascido e criado em São Luís, em uma família que mescla raízes maranhenses e árabes, tem nas memórias da comida de sua avó e sua mãe grande parte de suas inspirações.

Formado e pós-graduado pelo SENAC-SP, com passagem pelo curso do célebre Laurent Suaudeau, além de professor é consultor de negócios de gastronomia. Tem como princípios em sua cozinha o máximo aproveitamento do alimento e a constante busca por novos conhecimentos.