Apesar de a gastronomia estar em seu DNA, Renato Carioni demorou um pouco até entender que ela seria a responsável por dar um rumo definitivo à sua vida. Sua avó paterna, seu pai, advogado de profissão, e sua mãe já tinham a cozinha como pontos de referência em suas trajetórias de vida. Foi ao concluir o ensino médio que o jovem Renato iniciou seu contato com o mundo gastronômico por intermédio do curso de cozinheiro chef internacional em uma parceria da Escola Americana e do Senac de Águas de São Pedro, no interior de São Paulo.

Terminadas as aulas e o estágio nos hotéis Méridien e Caeser, no Rio de Janeiro, Renato seguiu com o plano inicial de ir para a Europa. Em janeiro de 1997, desembarcou em Nice, na França, depois seguiu para Londres, retornou à França e trabalhou nos renomados Meridien de Paris, no Ritz de Londres e no Majestic de Cannes. Com a carreira consolidada, o retorno foi em grande estilo. Renato recebeu o convite para assumir a cozinha do tradicional Cantaloup, em São Paulo. Em julho de 2008 abriu o Così e o sucesso foi imediato. A casa se tornou referência de boa comida italiana, e é onde Renato atua até hoje.