NHOQUE DE TINTA DE LULA COM MOLHO DE MOQUECA BAIANA DE CAMARÃO E LAGOSTIM
Com o objetivo de resguardar a saúde e a segurança de todos e respeitar os protocolos sanitários vigentes, os nossos chefs gravaram os vídeos de forma caseira, utilizando recursos próprios.
Ingredientes
Para o nhoque:
- 1 kg de batata asterix
- 250 g de farinha de trigo
- 15 g de sal
- 50 g de tinta de lula
Para o molho de crustáceos:
- 1 kg de cabeças de camarões e lagostins
- 50 g de cebola
- 50 g de cenoura
- 50 g de aipo
- 50 g de alho-poró
- 50 ml de vinho branco
- 50 ml de conhaque
- 100 ml de azeite de oliva
- 15 g de sal
- 100 ml de molho de tomate
- pimenta dedo-de-moça a gosto
Para o caldo de peixe:
- 500 g de cabeça de peixe
- 50 g de aipo
- 50 g de cenoura
- 50 g de cebola branca
- 50 g de alho-poró
- sal a gosto
- 50 ml de azeite de oliva
Para a moqueca de crustáceos:
- 40 g de cebola branca
- 30 g de alho picado
- 80 r de cebola roxa
- 100 g de pimentões amarelos
- 100 g de pimentões vermelhos
- 60 ml de azeite de dendê
- 60 ml de azeite de oliva
- 200 ml de leite de coco
- 20 g de coentro
- pimenta dedo-de-moça a gosto
- 500 g de camarões descascados e limpos
- 500 g de lagostins descascados e limpos
Com mais de três décadas de experiência, Renato Ialenti nasceu em Roma e foi criado em Terni, província localizada na Umbria. Sua vivência na Itália e sua habilidade em reconhecer a essência dos sabores de sua terra, mesmo em ingredientes de outros países, são dois grandes aliados do chef.
Em sua terra natal, Ialenti teve os restaurantes “Il Gatto Mammone” e “Il Cantico”, reconhecidos pelos melhores guias europeus como Gambero Rosso, Espresso, Touring Club, Varonelli, Slow Food e o Bib Gourmand, do Guia Michelin. Já no Brasil, esteve à frente da concepção do L’ulivo Cucina e Vini, um dos ganhadores do “Comer e Beber” de 2017, deu consultoria para o restaurante Quadrifoglio e foi chef residente da Embaixada Italiana em Brasília.
Hoje, comanda o Alloro al Miramar da rede de hotéis Windsor.
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