RENATO IALENTI

NHOQUE DE TINTA DE LULA COM MOLHO DE MOQUECA BAIANA DE CAMARÃO E LAGOSTIM

Com o objetivo de resguardar a saúde e a segurança de todos e respeitar os protocolos sanitários vigentes, os nossos chefs gravaram os vídeos de forma caseira, utilizando recursos próprios.

Ingredientes

Para o nhoque:

1 kg de batata asterix
250 g de farinha de trigo
15 g de sal
50 g de tinta de lula

Para o molho de crustáceos:

1 kg de cabeças de camarões e lagostins
50 g de cebola
50 g de cenoura
50 g de aipo
50 g de alho-poró
50 ml de vinho branco
50 ml de conhaque
100 ml de azeite de oliva
15 g de sal
100 ml de molho de tomate
pimenta dedo-de-moça a gosto

Para o caldo de peixe:

500 g de cabeça de peixe
50 g de aipo
50 g de cenoura
50 g de cebola branca
50 g de alho-poró
sal a gosto
50 ml de azeite de oliva

Para a moqueca de crustáceos:

40 g de cebola branca
30 g de alho picado
80 r de cebola roxa
100 g de pimentões amarelos
100 g de pimentões vermelhos
60 ml de azeite de dendê
60 ml de azeite de oliva
200 ml de leite de coco
20 g de coentro
pimenta dedo-de-moça a gosto
500 g de camarões descascados e limpos
500 g de lagostins descascados e limpos

Conheça o Chef

Com mais de três décadas de experiência, Renato Ialenti nasceu em Roma e foi criado em Terni, província localizada na Umbria. Sua vivência na Itália e sua habilidade em reconhecer a essência dos sabores de sua terra, mesmo em ingredientes de outros países, são dois grandes aliados do chef.

Em sua terra natal, Ialenti teve os restaurantes “Il Gatto Mammone” e “Il Cantico”, reconhecidos pelos melhores guias europeus como Gambero Rosso, Espresso, Touring Club, Varonelli, Slow Food e o Bib Gourmand, do Guia Michelin. Já no Brasil, esteve à frente da concepção do L’ulivo Cucina e Vini, um dos ganhadores do “Comer e Beber” de 2017, deu consultoria para o restaurante Quadrifoglio e foi chef residente da Embaixada Italiana em Brasília.

Hoje, comanda o Alloro al Miramar da rede de hotéis Windsor.